兰州麻辣烫加盟公司-骨汤麻辣烫的做法

2020-04-25  来自: 兰州爱上麻辣盆友圈麻辣烫烧烤店 浏览次数:6

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骨汤麻辣烫和传统川味麻辣烫不同,骨汤麻辣烫是可以喝汤的麻辣烫,深受北方广大消费者喜欢,近年来发展很快,根据汤色可分为红汤、白汤、清汤等不同品种。传统的麻辣烫汤底都是街头小吃,消费比较随意,客人来了随时烫菜,因此汤底要一直保持加热状态,但汤里的味精成分不耐煮,长时间加热到后面要么鲜味下降没味道,要么需要继续加很多味精,顾客吃后会有口干、口苦的感觉。当然近年出现一次性锅底的麻辣烫,也还是存在味精用多了口干的问题。

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一、原辅用料

混合油,豆瓣酱剁碎2500克,酵母鲜老卤膏500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,料酒30克,白酒50克,麻辣烫持续增鲜粉 70克,火锅耐煮增味膏 100克。

二、制作方法

1、糍粑做法:干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。

2、麻辣烫底料炒制:炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀,小火炒约半小时,再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鲜老卤膏,小火慢炒60-80分钟,待锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入白酒、料酒炒匀即可。

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3、调汤:炒好的1斤底料加3-4斤底汤,盐13克,鸡精6克,麻辣烫持续增鲜粉70克 、火锅耐煮增味膏100克 ,回香粉15克,烧开即可烫菜。

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